Loại nước nào tốt nhất để pha cà phê?

Với việc đầu tư thiết bị cao cấp để cho ra nước tinh khiết sẽ tạo ra ly cà phê không có sức sống là kết quả của việc sử dụng nước quá mềm, rõ ràng rằng cân bằng độ cứng là chìa khóa để đạt được kết quả tốt nhất mà không làm hỏng thiết bị của bạn trong hành trình tìm kiếm cà phê hoàn hảo.

Cả canxi và magiê đều được cho là có khả năng chiết xuất hương vị cà phê tốt hơn. Nghiên cứu trên cho thấy rằng “nồng độ ion magiê cao làm tăng quá trình chiết xuất cà phê thành nước và cải thiện hương vị” trong khi có một số bằng chứng ngẫu nhiên từ ngành công nghiệp bia cho thấy muối magiê có thể tạo ra vị đắng không mong muốn. Nói chung, chúng tôi khuyến nghị rằng một tách cà phê ngon cần có lượng khoáng chất cứng này để chiết xuất hương vị một cách tối ưu.

Chỉ tiêu tổng chất rắn hòa tan (TDS) bao nhiêu là vừa? 

Để giúp bạn hiểu rõ hơn cụm từ “tổng chất rắn hòa tan”, có lẽ tốt nhất bạn nên lướt sơ qua định nghĩa một vài thuật ngữ tại thời điểm này.

TDS là viết tắt của “tổng chất rắn hòa tan” và điều này bao gồm cả các khoáng chất cứng hòa tan trong nước của bạn. Nó được đo bằng ppm (phần triệu) với 50 ppm thường được coi là nước mềm và 180 ppm nước cứng. Để hiểu rõ vấn đề này, Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ khuyến nghị 150 mg / l (tương đương 150 ppm) là mức TDS mục tiêu cho nước pha cà phê, mặc dù nó cũng gợi ý rằng 75 – 250 mg / l là “phạm vi chấp nhận được” .

Vì vậy, bây giờ bạn đã biết TDS bao nhiêu là tốt và làm thế nào để đo lường nó. Tuy nhiên, như đã đề cập trước đó, không chỉ số lượng chất rắn hòa tan ảnh hưởng đến cà phê của bạn, các loại khoáng chất cứng cũng có ảnh hưởng khác nhau đến hương vị của cà phê pha. Một nghiên cứu của Tạp chí Nông nghiệp Thực phẩm đã phát hiện ra một loại ion dương có trong nước cứng (được gọi là ‘cation’) có tác dụng hữu ích đối với hương vị của cà phê.

Tìm hiểu thêm về TDS trong nước là gì?

Thế còn Natri & Kali? 

Natri thường được tìm thấy trong nước máy với hàm lượng cao hơn kali. Ở mức độ thấp, những khoáng chất này có thể tạo thêm vị ngọt cho hương vị cà phê, mặc dù natri là một thành phần của muối, vì vậy rõ ràng là quá nhiều sẽ gây bất lợi, nó tạo ra ly cà phê mặn… !

Natri clorua rõ ràng cũng có thể làm cho bã cà phê phồng lên, ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất. Với quá nhiều muối có hại, lượng natri trong nước uống của châu Âu được giới hạn ở mức 200 mg / l trong khi Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ khuyến nghị ít nhất là 10 mg / l natri trong tiêu chuẩn pha cà phê của mình.

Sắt & đồng 

Sắt và đồng có thể ngấm vào nguồn nước từ các đường ống cũ và đường ống dẫn nước và thậm chí với một lượng nhỏ chúng có thể gây ra vị kim loại trong cà phê. Cả hai đều được lọc ra tốt nhất.

Vì vậy, làm thế nào tốt nhất để có được nước hoàn hảo này cho cà phê? Nước có pH không quá cao, không quá thấp, cũng không quá ít khoáng chất, không bị nhiễm clo hoặc trầm tích và có độ cứng cân bằng?

Một số nguồn giới thiệu nước đóng chai nhưng tôi chắc chắn bạn sẽ đồng ý rằng nước có thể khá đắt, khá tiêu nhanh. Bên cạnh đó, nước đóng chai thường có xu hướng có hàm lượng khoáng chất rất cao (nước khoáng, nước suối) hoặc hàm lượng khoáng chất rất thấp (nước tinh khiết), với một số nhãn hiệu cung cấp mức độ cứng trung bình được tìm thấy trong hầu hết các nguồn cung cấp nước thành phố.

Nước đóng chai cũng là một cách tạo ra nhiều carbon không thân thiện với môi trường: bởi vì nước là thứ nặng và việc vận chuyển nó chắc chắn sẽ làm tăng lượng khí thải carbon của bạn. Ngoài ra còn có nhựa phế thải được tạo ra bởi tất cả các chai đó, vì vậy nếu bạn coi trọng thông tin xác thực xanh của mình, thì nước đóng chai sẽ không phải là lựa chọn khôn ngoan.